香草冻饮马提尼:
鲜香菇切丁，葱花适量。我不吃姜，于是用刀背压出姜汁和入肉馅。生粉勾芡，加少许水。以虎口团挤，勺为量具，直径大小约为勺面长度。锅里水开着，每舀出一个肉圆旋即便下锅。十余枚后，放入小叶青菜。汤极鲜美，珠圆玉润，清汤飘脂。有这样一句玩笑：走在淮安，拿小石子儿随便砸中一个路人都是厨师。好些年，再也尝不到爷爷的这道菜了。
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